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新闻来源:guest | 发布时间:2020-09-11 08:38:17
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好吃好看又好玩的海藻酸凝胶,你也可以做出来

       海藻酸凝胶是一个安全有趣的小实验。褐藻酸盐是从海带等褐藻中提取的天然多糖。它的钠盐溶于水是一种粘稠的液体,但它会变成钙离子,变成不溶于水的凝胶状。真是好吃又好玩!

       关于海藻酸这个小实验相对安全。原料无毒。如果是食品级材料,也可以用来食用。所以如果你有机会,你可以在家里试试。我看到的配方是将0.5-2g海藻酸钠溶于100ml水中(纯化水更好),再将同样质量的氯化钙溶解在另一100ml水中,然后根据您的喜好混合颜色。不同地方的浓度不同。你可以自己调节。海藻酸钠的溶解相对较慢。你可以用电动搅拌器加速溶解,然后让它静置一段时间进行消泡。一般情况下,可以用钠滴管将海藻酸钠滴入钙盐溶液中或注射到注射器中,这样就可以得到鱼籽或长条凝胶之类的小颗粒。中间部分通常不会完全凝固,所以可以产生“爆裂”效果(分子烹饪将利用这一特性)。

       这看起来不错,但用这种直接倾倒的方式很难做出更大的凝胶“水球”。在尝试用勺子把上海海藻酸钠放入钙盐溶液中之前,无论怎么做,都无法保持其正常的形状。最后,它只得到一些被风吸引的东西。

海藻酸